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牛为什么这么牛?看完你就博鱼体育平台官网懂了

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  本文转自【新华社】;

  牛年来了

  春天的脚步近了

  “土牛呈岁稔,彩燕表年春”

  牛与春天有很深的渊源

  广西百色的农民在立春当天赶牛下地备耕

  《礼记·月令》中讲到,季冬之月要“出土牛以送寒气”。东汉蔡邕在《月令章句》中这样解释:丑为牛,寒将极,故出其物为形像以示送达之,且以升阳也。

  在最冷的冬天将要过去时,牛作为丑月的代表,承载着人们迎来春天的美好心情。

  广西龙胜的侗族群众在立春当天“闹春牛”,祈求新年一帆风顺,百家幸福

  古时候,人们在立春这一天会举行鞭春之礼,鞭策春牛奋力春耕,期待能有五谷丰登的一年。

  市民在北京古观象台体验“鞭春牛”:用柳条制作的鞭子鞭打道具牛

  牛这种动物,已经与人类在地球上共存上万年。

  法国韦泽尔峡谷的拉斯科洞穴岩壁上就有野牛的身影,那是生活在约两万年前的旧石器时代原始人类留下的“手绘”作品。

  2017年,法国拉斯科洞穴壁画复原展在上海科技馆举行,人们参观一幅长5米的《黑牛图》

  将野牛驯化为家牛,是新石器时代的标志性事件之一。

  这是在安阳殷墟博物馆内拍摄的刻有卜辞的牛肩胛骨

  通过提供肉、皮、役力等,牛成为了农业社会中最重要的家畜。

  这是山西太原王家峰北朝壁画墓墓室东壁的牛车图

  观众在“回归之路——新中国成立70周年流失文物回归成果展”上观看唐代韩滉的《五牛图》

  对农民、牧民来说,牛不仅是生产的工具,更是劳作和休息时朝夕相处的伙伴。

  湖南郴州的农民给准备下田参加开耕仪式的耕牛头扎红花

  一名农民在印度比哈尔邦菩提迦耶附近的稻田里赶牛耕作

  一名男子带着孩子在第57届法国国际农业博览会上参观

  在美国得克萨斯州休斯敦牛仔节现场,一名女孩牵着自家的牛参加肉牛展活动

  牛也是人类神话故事中的重要角色。博鱼体育平台官网博鱼体育平台官网

  在希腊神话中,宙斯化身公牛接近美丽的欧罗巴公主,骗得公主的喜爱后将她驮走一路狂奔,最后停留在一块新大陆。这块大陆以欧罗巴的名字命名,即现在的欧洲大陆,而宙斯化身的公牛则成为了天上的金牛座。

  《劫持欧罗巴》,安东尼奥·贝鲁奇,布面油画,1703-1706年,威尼斯市立博物馆藏品

  在中国民间神话传说《牛郎织女》的故事中,牛是非常重要的角色。

  这是中国邮政集团公司发行的《民间传说——牛郎织女》特种邮票

  在许多国家的民俗文化中,都有牛的身影。人们对牛的喜爱不言而喻。

  尼泊尔有传统节日神牛节,人们在这一天领着黄牛到大街上参加游行,为逝者祈福,他们相信牛能引领逝者抵达美好的世界。

  在尼泊尔加德满都杜巴广场,人们给“神牛”献上供品,为去世的亲人祈福

  一名男孩在尼泊尔加德满都参加神牛节游行时饮用牛奶

  牛在印度被敬为神,严禁屠杀。

  在印度西部拉贾斯坦邦比卡内尔地区的加利亚纳法塔村,有一座专为受伤、生病的牛建立的“疗养院”。这里不仅为附近送来的病牛进行医治,还为流浪的受伤的牛提供救助,甚至拥有一辆“牛救护车”。

  一头受伤的牛在“牛疗养院”接受治疗

  每年1月印度丰收节期间都要举行驯牛节,以期待牲畜平安,五谷丰登。

  在印度金奈举行的传统驯牛节活动上,人们与一头牛“近身肉搏”

  泰国春武里府每年都会举办骑牛竞速比赛以庆祝水稻丰收。

  水牛在春武里府赛牛节上狂奔

  柬埔寨磅士卑省有举行奔牛比赛迎接柬埔寨新年的传统。

  磅士卑省的骑手在奔牛比赛前给牛戴上装饰

  印度尼西亚西苏门答腊省的农民在稻米播种前会举行“奔牛”民俗活动。

  西苏门答腊省的农民在“奔牛”民俗活动中穿越泥泞

  每年的九、十月份,瑞士各地山区牧民都会庆祝“赶牛下山”节。牧民们将大量奶牛从高山草场赶回山下放养,并牵牛在村镇中巡游。

  在瑞士弗里堡州沙尔梅,牧民牵着牛群从阿尔卑斯山上的夏季草场返回

  美国休斯敦牛仔节始于1932年,当时是得克萨斯州畜牧界盛事,如今已成为世界上规模最大的牛仔节,不仅展示得州畜牧业发展水平,同时让民众领略美国西部牛仔文化。

  一名牛仔在休斯敦牛仔节上参加骑牛比赛

  因海明威作品《太阳照常升起》而名满世界的奔牛节已经走出西班牙小城潘普洛纳,传入南美洲。

  墨西哥特拉斯卡拉州瓦曼特拉小镇举行一年一度的传统奔牛节

  斗牛活动也不仅仅是伊比利亚半岛的特色,在世界各地都能发现它的身影。

  斗牛士在西班牙马德里的拉斯本塔斯斗牛场表演斗牛

  葡萄牙里斯本坎普佩克诺斗牛场的斗牛表演

  在哥伦比亚小镇阿尔霍拿举行的传统乡村斗牛活动上,一名当地农民骑在马上用剑刺向牛背

  瑞士南部瓦莱州举办的斗牛大赛,是由母牛进行分级别捉对厮杀,竞逐“女王”宝座

  在韩国庆尚北道清道郡,名为“元畅”的牛(右)和名为“居美”的牛在激烈搏斗

  人们在越南北部安沛省观看斗牛赛现场

  贵州剑河仰阿莎文化节上的牛王争霸赛

  西藏自治区非物质文化遗产:者下乡斗牛节。最终胜出的牦牛被称为“牦牛至尊”

  中国古代以牛、羊、豕为三牲,合称“太牢”,一般用于隆重的祭祀,只有天子、诸侯才可享用。

  牛肉为“太牢”中的“首馔”。

  浙江绍兴的公祭大禹陵典礼上,祭祀礼生向大禹陵敬献三牲

  舌尖上的中国,对美食的烹饪历来颇具智慧。《礼记·内则》列举的日常膳食中就有牛炙(烤牛肉)、牛胾(大块的牛肉)、牛脍(切细的牛肉)等多种做法。

  四川成都的居民在家中用炭火盆烤牛肉

  与古代朴素的放盐、腌制、烧烤等做法不同,现代中华美食中的牛肉烹调方式花样百出,人们有了更多的方法来丰富牛肉的滋味。

  在美食天堂成都,吃货可以找到火锅、串串香、博鱼体育平台官网水煮牛肉等多种牛肉吃法

  有“中华第一面”美誉的兰州牛肉面,见证了由古丝绸之路传入兰州的胡椒、香菜等食材与牛肉、面食的融合。

  兰州鸿宾楼的牛肉面

  除了牛肉,好(hào)吃的中国人当然也不会放过牛下水。

  《诗经·大雅·行苇》中的“嘉肴脾臄,或歌或咢”描绘的就是一幅人们一边吃着牛胃、牛舌,一边唱歌击鼓的宴会情景。

  脾,通“膍(pí)”,即牛胃。

  臄(jué)即牛舌。

  菌菇爆牛舌和鲜毛肚

  贵州黔东南地区有一种独特的美食叫做“牛瘪”,做法是将牛胃中反刍之后尚未消化的草料取出,挤出汁液来熬炖,所以又被称为“百草汤”。当地人爱吃的牛瘪火锅,就是用这种汁液来涮牛肉、牛肚和蔬菜。

  这是在贵州榕江拍摄的牛瘪火锅

  放眼全球,很多国家都有各具特色的牛肉料理。

  匈牙利国菜“Goulash”土豆牛肉汤味道浓厚,是牛肉块和土豆丁、洋葱、辣椒粉等一起炖成,口味偏咸,要配面包食用。

  匈牙利布达佩斯的居民在家中吃土豆牛肉汤配面包

  俄罗斯著名特色菜罗宋汤,也叫红菜汤,经典做法就是牛肉和甜菜头、土豆、胡萝卜、洋葱、卷心菜等一起炖。

  这是在俄罗斯圣彼得堡喀秋莎餐厅拍摄的红菜汤

  热播电视剧《好先生》里,孙红雷饰演的角色凭借一道“惠灵顿牛排”征服了整个后厨。这道英国名菜据说是为了庆祝惠灵顿首位公爵亚瑟·韦尔斯利在滑铁卢战役中的胜利而创。

  孙红雷在《好先生》中表演制作英国名菜“惠灵顿牛排”

  法国有一道令人瞠目结舌的名料理,叫做“鞑靼牛肉”,是用切碎的生牛肉、生鸡蛋黄和各种调味料做成的生食料理。

  巴黎的丁香咖啡馆曾经是海明威每天光顾的地方,据说他用两个星期的时间在这里完成了《太阳照常升起》。这里有一道招牌菜叫做“海明威牛肉”,吸引众多食客前来品尝。

  位于意大利南部那不勒斯地区的坎帕尼亚,是莫扎里拉水牛奶酪的主要产区,水牛奶酪用水牛奶制成,含有丰富的钙、维生素和蛋白质,优于黑白花奶牛奶,被认为是最好的补钙、补磷食品之一。

  水牛奶酪搭配西红柿是常见吃法

  牛肉甘温,能安中补脾,不仅仅是一种食物,也是一味中药。

  我国第一部营养学著作、元朝忽思慧所撰《饮膳正要》中,就记录了一道“牛肉脯”,以牛肉与胡椒、荜拨、陈皮、草果、缩砂、良姜等制成,能治脾胃久冷、不思饮食。

  牛体内还有一味名贵中药材:牛黄。

  我国传统中药名方“安宫牛黄丸”以珍贵药材牛黄、犀角、麝香等为原料,芳香开窍,辛凉透络,对中风昏迷、高烧惊厥等病有显著疗效。

  济南一家中药店销售的北京同仁堂安宫牛黄丸

  因为浑身都是宝,牛成为了“扶贫牛”、“致富牛”。

  在河南泌阳培育的夏南牛是我国首个具有自主知识产权的肉牛品种。如今,夏南牛产业成为泌阳县一个百亿级产业集群,既是当地农户的“致富牛”,又是龙头企业的“商品牛”、研究员手中的“科研牛”。

  在泌阳县马谷田镇罗桥村,张士春给自家夏南牛喂食

  从小和牦牛一起在草原上长大的多杰才让,在当地政府的政策扶持下顺利购买了第一台牛绒分梳机,创立了自己的牦牛绒品牌,并扩大生产规模,为当地贫困牧民提供就业岗位,还为从四川、甘肃等地慕名而来的牧民提供牛绒生产制作相关的培训课程。

  多杰才让和一头小牦牛在一起

  在青海省海北藏族自治州刚察县扶贫产业示范园,多杰才让和员工一起检查分梳好的牦牛绒

  人们从牛的身上获益太多,从古到今,牛给了人们许多启发。

  吉林省吉林市永吉县的村民李景阳,小时候听过诸葛亮发明“木牛流马”的传说,一直梦想能亲手做出一个来。仅有小学文化水平的他利用农闲时间一边自学物理知识、木雕技艺,一边研制现代版的“木牛流马”,获得了国家专利。

  李景阳上路测试自己制造的电动木牛

  汉语发展到如今,“牛”已经成为一个不折不扣的夸赞之词。

  因为牛在进攻时总是奋蹄向上、牛角高扬,所以“牛市”被用来形容股票行情持续上升。

  华尔街铜牛靠近纽约证券交易所,象征着“牛市”,是美国金融市场重要的“吉祥物”

  一名儿童在德国法兰克福证券交易所的铜牛雕塑上玩耍

  看到这里

  想必你也懂了:

  牛,就是这么牛!

  愿大家辛丑年也像牛一样

  奋蹄向上,牛气冲天!

  联合国邮政管理局发行中国农历辛丑年特别版邮票版张,以庆祝2021年农历新年

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